每逢过年（春节），在我们广西老家，一直保留着杀过年猪的传统。杀不是为了吃，只是图个团圆，添些喜色，为过年增加一些过年的气氛，更因为他是传统风俗。

15岁那年，也许我们大家都离开了父母，或去远方求学，或是去外地打工，多年以后，我们是否记得那个冬天的下午，村里村外都是杀猪过年的节日气氛？

三五个男人，走进猪圈，托的托，拉的拉，用铁勾的直接用铁勾勾住了大横猪的嘴。猪开始发出“哄哄哄”的叫声，然后到发出刺耳的“啊，啦，xvcvz vcv ”的声音，它已经开始感受到了杀气。但它还是那样的威猛，与大家进行头争。接着大家同时用力，把猪或托或推的抬上了四脚长櫈。把猪横倒放在木凳上，由一人张开双手全力抱住（为坐櫈，力求木櫈不会因猪挣扎而翻倒），其它人则在两则抓住横猪四腿，横猪由于四脚离地，又被大家死死按住，所以已经没有了刚才的威猛。可能是杀猪刀还没有进入它的心窝，所以还没有感觉到疼痛。接着主刀手一手拿一尺杀刀，一手抓住猪嘴，往自己大腿上一靠，白刀子已经从猪的腋下进入，直剉猪的心脏。接着歇斯底里的猪叫。进去的白刀已经变成红刀子出来。鲜红的猪血已经开始从猪的心脏里往外喷射，洒满脚下的黄土黑地。大猪在做了最后几回挣扎之后，已经完全放弃了生还的希望，它切底的放弃了，开始抽搐，四脚发出最后的全力，余力可来回把抓猪脚的男人扯上几个回合，最后它为了我们传统的春节，悲壮的就义。对于猪来讲，它希望自己死得晚一些，但对于主刀手来讲，要快、狠、猛。因为老祖先说了，过年猪要一刀子进去，一刀子出来，不能含糊，让猪在最短的时间内断气，这样才代表吉利，明年立春家族才会旺盛。

猪已经被抬上灶台，开水已经被大火烧得直跳，“咕噜，咕噜”，先烫猪头，再烫猪尾，猪肚、猪腿、猪耳、猪背。刮刀在猪身上来来回回，左左右右，猪毛顺着刮刀发出的声音脱落。毛一落，猪身就冒出来了白色的猪皮。毛已经基本刨光。整个过年猪总算进入尾声。

在猪后脚关节处用刀戳两个洞，用短节木棍插入，大约半尺左右，便于梆绳子。把猪挂起来，挂门头或檐下，再用清水清洗猪身。清水洗在猪身上，猪被挂在门头上，主刀手正拿着杀刀把它砍成两破（瓣）。再把猪内脏，下水抠出。粉肠，猪肝，就可以直接煮来吃了；大肠，小肠还得经过波费时的清洗流程，需用湿水翻肠，再把猪便洗掉。猪板油、猪水油将被直接进入炼猪油过程。这时候，香气将会铺满整个村庄。如有小孩路过，谁都可以得到刚好炸好的油渣。可香了。

吃猪头，是杀过年猪一个重要的仪式。一般是把猪头用铁锅炖，放姜，蒜，八角，五香，豆shi，淮山，山药等一起慢火炖煮，香气沸腾，亲朋好友围坐火炉旁，碗筷直接放地上，倒热酒（一般都是自家酿的红薯、玉米酒），每人配背一个辣椒酱碟。菜香，酒香，火旺，人旺，已经是过年的前照了。这时候鞭炮已经开始响起。孩童也开始盼望过年大人的压岁钱了。

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Posted on 7月 15th, 2008 作者 xiaodouban
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